샤브샤브 냄비 기둥/양깃머리 구하기 어려워진 이유/문어 먹물 파스타는 왜 없나?
샤브샤브 냄비 기둥
샤브샤브 요리 전문점에 가면 구리 재질에 가운데가 원기둥으로 솟아 구멍이 뚫린 냄비를 볼 수 있다. 양고기용 샤브샤브 냄비인데 원기둥이 단순한 장식은 아니다. 그 기둥 덕분에 물 온도가 일정해지고 샤브샤브를 더 맛있게 먹을 수 있다.
기둥이 없는 일반 냄비는불기운을 냄비 바득으로만 받는다. 그래서 위치에 따라 물 온도가 달라지지만 구멍 난 기둥이 있으면 열기가 훨씬 골고루 전달된다. 게다가 구리 재질은 열전도가 뛰어나다. 그만큼 냄비 속 물 온도가 일정하게 유지되기 때문에 샤브샤브 요리에 적합하다.
소 양 구하기 어려워진 이유
소의 위장을 '양'이라고 하는데 '양깃머리' 라고도 한다. '양지머리'와 혼동할 수 있는데 엄연히 다른 부위다. 양지머리는 소 가슴살과 뱃살을 가리키고 양깃머리는 소의 위장이다. 고기하면 갈비, 안심, 양지 등 다양한 부위가 있고 양깃머리 같은 내장 부위도 인기가 많은데 요즘 질 좋은 양깃머리가 드물어지고 있다.
옛날에는 소가 초원에서 풀을 뜯고 한가로이 되새김질하면서 거친 섬유질을 커다란 위장에서 천천히 소화했다. 하지만 요즘 소는 소화가 잘되는 사료를 주로 먹기 때문에 하루 종일 되새김질할 필요도 없고 커다란 위장이 필요없어졌다. 그러다 보니 양깃머리, 즉 위의 크기가 줄어들어 공급량이 줄어들고 있다.
오징어 먹물 파스타는 있는데 문어 먹물 파스타는 왜 없을까?
스파게티 소스에는 여러가지가 있다. 그중에서도 마니아들이 즐기는 오징어 먹물 스파게티. 처음에는 색깔 때문에 주저하게 되는 이 소스는 맛이 독특하다. 그런데 왜 문어 먹물 스파게티는 없을까?
오징어 먹물은 점착력이 있어서 소스로 쓰기에 좋지만 문어 먹물은 점착력이 없어 흐트러지기 때문에 면에 잘 묻지 않는다. 이렇듯 문어 먹물과 오징어 먹물의 성질이 다른 것은 그 용도가 다르기 때문이다.
문어는 잘 퍼지는 먹물로 바닷물을 검게 만들어 적의 시선을 흐리게 한다. 반면 오징어가 내뿜는 끈적한 먹물은 바닷물에 풀리지 않고 검은 덩어리가 되어 물속을 떠다닌다. 천적이 이것을 오징어로 착각하게 하려는 것이다.
문어 먹물은 연막 작전용, 오징어 먹물은 허수아비 작전용이다.